【疫市求生】53年歷史金記冰室生意大跌　老闆堅拒裁員︰每個僱員背後也有家庭【有片】

新冠肺炎下，各行各業也各出奇謀，希望能撑得過這關。有13間分店的金記冰室，至今已扎根香港53年，見證不少風浪。在2012年接手的老闆徐汶緯（Ray）指，金記的生意整體跌了近六、七成，算很厲害，當中以旅遊區如銅鑼灣、尖沙咀、旺角等最為嚴重，跌幅近九成。不如即時去片聽他怎講︰

暫擱置開分店

在疫境之下，有13間分店的金記冰室也要變陣應對，Ray說原本6月打算開新分店，只欠裝修一步，但無奈計劃要暫時擱置，再視乎情況而定。

限聚令期間餐廳推出多項外賣優惠措施，希望能與香港市民同舟共濟，度過難關，亦因應法例加設間隔板及透明膠簾等，減低社交接觸，讓客人食得更安心，同時維持生意。

但他笑言，就算外賣生意增加，在外送公司的佣金及優惠兩項支出下，實際所賺的並不多，自己甚至要貼錢救市。

「每月要想辦法出糧及交租，我相信整個業界也要這樣做，當得就當、借得就借去撑住盤生意。」他亦慶幸有部分業主願意減租，但就要逐月再商討。

▲ 金記冰室老闆徐汶緯相信疫情總會過去，生意必定會回來，對於任何困難也好，要以樂觀及正面的態度去面對。（黃建輝攝）

縱然市道艱難，但Ray亦堅拒減薪及裁員。

我明白到每個僱員背後也有家庭，可能是經濟支柱，如現時失業或減薪，會令到他們大受影響。所以我能夠做到幾多就幾多，起碼大部分員工能維持生活，又有份工作。這是首要目標，要守住這條綫。

而自放寬8人一枱及母親節後，Ray指市況明顯有好轉，比低位上升20%左右，訂座率亦爆滿，是個好開始。

▲ 招牌鮮豬膶麵（$38）︰由舊舖一直保留下來的鮮豬膶麵，沒有豬膻味，入口爽脆。（黃建輝攝）

半世紀歷史金記冰室

第一代的金記冰室創辦於1967年，老闆陳伯在2012年時因加租而被迫結業，後得熟客仔Ray做白武士救回冰室。Ray認為冰室是港人回憶，希望能延續這份快將消失的味道。他接手金記後，就轉移陣地至西營盤。

至今金記冰室開設了13間分店，雖然裝潢愈趨摩登，但舊舖留得住的，Ray也盡力保留，包括陪伴金記走過40多年的招牌常餐及茶餐等，保留這份屬於港人的懷舊風味。

▲ 限聚令推出後，餐廳內加設了間隔板及透明膠簾等，減低感染風險。（黃建輝攝）

Ray認為，這次新冠肺炎疫情甚至比沙士時厲害，食肆各出奇招避免結業，有暫停營業、只做午市或晚市、只開閒日或周末，種種生存模式也有。而身為稻苗學會主席的Ray，也切身處地感受到同行的苦況。

Ray亦指，這次疫情中受影響較多的，可能是專門做婚宴的機構及酒樓等，但學會有積極為業界發聲及爭取，如派發4.2萬個口罩，為會員採購探熱槍、搓手液及間隔板，希望業界能捱得過這關。

記者：黃依情